Krem Tartar 75 Gr
Krem Tartar, Tartarik Asidin Tuzudur. Tartarik Asitin Doğadaki Kaynağı Üzümdür. Krem Tartar Şarap Yapımı Esnasında, Şarap Fıçılarının Dibinde Potasyum Ve Tartarik Asitin Birleşerek Çökelmesi İle Oluşan Tortunun Saflaştırılmasıyla Elde Edilir. Krem Tartar Çoğunlukla Şekerli Mamüllerde Kullanılmakla Beraber En Bilinen Kullanım Şeklini Yumurta Beyazlarına Katılarak (Beze) Çırpılmasıdır. Krem Tartar Sayesinde Çırpılmış Yumurta Beyazı Daha Stabil Ve Sağlam Bir Yapı Kazanır. Şekerin Kristalleşmesini Önlediği İçin Şuruplarda, Dondurulacak Ürünlerde Kullanıldığında, Ürüne Kremamsı Ve Pürüzsüz Bir Görünüm Kazandırır.
Krem Tartar, Şekerli Mamullerde Kullanılır. Şekerli Mamuller Genel Olarak, Yüksek Isıda Pişirilen Şeker İle Glikoza, Sitrik Asit, Tartarik Asit Ya Da Potasyum Bitartarat Eklenmesi İle Oluşan Hamura, Nihai Mamulün Türüne Uygun Katkı Maddelerinin İlavesinden Sonra, Uygun Şekillendirme İşleminin Gerçekleştirilmesiyle Elde Edilir.
Lokum Üretiminde, Suflelerde, Bezelerde, Krem Şantilerde Ve Bir Çok Pastacılık Ürününde Yumurtaakınınkıvamını Arttırmak Ve Sabitleştirmek İçin Kullanılır. Böylece Ürünlerde Daha Az Yumurta Akı İle İstenilen Kıvam Elde Edilir. Fırın Ürünlerinde, Boş Hacimler Üreten Karbon Dioksiti Serbest Bırakmak İçin Kimyasal Bir Mayalama Maddesi Olarak Kullanılır.
