Agar agar toz halinde olup,şekerli, helmeli ve kolloidal yapıdadır.Agarın katılaştırma (jelleştirme)özelliğini bileşimindeki D-galaktan sağlar.
Bileşiminde ayrıca inorganik tuzlar, çok az miktarda protein benzeri maddeler ve eser miktarda yağ vardır. Agar agar yaklaşık olarak 34-39 derecede jelleşir ve 80-95 derecede erir.
Gıda sektöründe jelatinin tamamen bitkisel ve vejeteryan bir alternatifi olarak kullanılmaktadır. Gıda sektöründe jelatinin kullanıldığı her üründe kullanılabilen agar agar bitkisel ve daha sağlıklı bir alternatiftir.
|
Fonksiyon |
Kullanım |
|
Stabilizatör |
Turta dolguları, süsleme jelleri, bezeler, pasta kaplama şekerleri, lokumlar, karameller, marşmalovlar, jelibonlar, kurabiyeler, donut jölesi (genellikle guar gam ve keçiboynuzu gamı ile birlikte) |
|
Şerbetler, buzlar (tragakant gam veya keçiboynuzu gamı ile birlikte) |
|
|
Krem peynirler, dondurmalar, mayalanmış süt ürünleri, yoğurt, çikolatalı süt. (Maliyet düşürücü bir stabilizatördür.) |
|
|
Yoğunlaştırıcı, jelleştirici |
Konserve etler, diyet reçeller, diyet marmelatlar, enerji gıdaları, ileri işlem et ürünleri, hazır çorbalar, |
|
Durultma ajanı |
Agar agar, pekmez, şarap ve bira üretiminde durultmayı hızlandıran ve kalitesini arttıran bir durultma ajanı olarak kullanılır |
|
Pektin muadili (Şeker seviyesini düşürmek için) |
Fıstık ezme, reçeller, tereyağı, bal |
|
Şeffaflığı arttırıcı |
Yumuşak şekerler (%0.8-1.5) |
|
Raf ömrünü uzatır |
Yüksek su tutma kapasitesi ile unlu mamullerde (ekmeklerde ve keklerde) rengi ve tadı düzeltirken, raf ömrünü de uzatır |
|
Ürünleri birleştirir, yapıştırır |
İleri işlem et ürünleri, jambonlar |
|
Diğer |
Etli börekler (guar gam ile), sosis kaplamaları, pişmiş et ürünleri için koruyucu kolloid |
