Fonksiyon
|
Kullanım
|
Stabilizatör
|
Turta dolguları, süsleme jelleri, bezeler, pasta kaplama şekerleri, lokumlar, karameller, marşmalovlar, jelibonlar, kurabiyeler, donut jölesi (genellikle guar gam ve keçiboynuzu gamı ile birlikte)
|
Şerbetler, buzlar (tragakant gam veya keçiboynuzu gamı ile birlikte)
|
Krem peynirler, dondurmalar, mayalanmış süt ürünleri, yoğurt, çikolatalı süt. (Maliyet düşürücü bir stabilizatördür.)
|
Yoğunlaştırıcı, jelleştirici
|
Konserve etler, diyet reçeller, diyet marmelatlar, enerji gıdaları, ileri işlem et ürünleri, hazır çorbalar,
|
Durultma ajanı
|
Agar agar, pekmez, şarap ve bira üretiminde durultmayı hızlandıran ve kalitesini arttıran bir durultma ajanı olarak kullanılır
|
Pektin muadili (Şeker seviyesini düşürmek için)
|
Fıstık ezme, reçeller, tereyağı, bal
|
Şeffaflığı arttırıcı
|
Yumuşak şekerler (%0.8-1.5)
|
Raf ömrünü uzatır
|
Yüksek su tutma kapasitesi ile unlu mamullerde (ekmeklerde ve keklerde) rengi ve tadı düzeltirken, raf ömrünü de uzatır
|
Ürünleri birleştirir, yapıştırır
|
İleri işlem et ürünleri, jambonlar
|
Diğer
|
Etli börekler (guar gam ile), sosis kaplamaları, pişmiş et ürünleri için koruyucu kolloid
|